海外天四大烹调特色

创新好菜，引领群雄，是海外天这三十年来默默在推行的重要事项，一道又一道的美味佳肴都是经海外天的全体同仁努力制程的，而海外天招牌菜烹调，可以用四个特色总结：

1. 菜谱搭配合理，色、 香、味俱全，好的菜放在眼鼻前，有不同的色彩和香味，有的净如秋云，有的凝重似琥珀，阵阵香味扑鼻而来。
2. 火侯掌握恰当，炒炸的食物用旺火，煨炖的菜用温火, 小火等技术。
3. 善于用炸、炒、炖的烹调方法，用高超手艺应用到不同的淡水鱼与深海鱼。
4. 菜式并不豪华，便于操作，标示营养成分、配量、制作方法、饮食疗效及功能，适合于家庭，宴客和学生等。

海外天十大贴心提醒：

海外天饮食业集团董事经理兼总厨顾问俞植昌曾多次邀请中国营养师李瑞芬来马为各分行厨师授课, 在设计菜式之余, 更注重营养价值. 在[吃] 方面应该如何掌握平衡呢? 简单来说, 就是 [ 一杂二平]. [杂] 是要吃得杂、吃得广、吃得匀. [平] 则是注平衡搭配, 具体来讲, 要注意十方面的平衡 :

1. 主食与副食平衡
   西方国家的观点是多吃肉, 少吃粮, 减肥者认为本少油也不荤 , 不吃肉光吃粮, 这会造成营养不良.

2. 酸碱性食物平衡
   酸碱性食物, 才能健康.

3. 荤与素平衡
   荤指动物性食物, 素则指植物性食物, 两者配搭良好, 才能延年益寿.

4. 杂于精平衡
   长期吃白米,白面和菜的心,长久会缺乏维生素和矿物质, 应多吃五谷杂粮.

5. 饥与饱平衡
   有人对喜欢的食物拼命多吃, 不爱之食绝对不吃, 饥饿不均, 造成新的偏食, 影响肠胃功能, 日久易导致慢性消化道疾病.

6. 寒与热平衡
   中医说: [ 寒者热之, 热者寒之 ]. 炎热天气可喝清凉解暑的绿豆汤; 寒凉天气则可吃葱花或辣热汤面, 维持热者以寒补, 寒者以热补的平衡膳食.

7. 干与稀平衡
   光吃干食的习惯, 会影响肠胃吸收效果, 只吃稀的, 在紧张的现代生活难以维持.

8. 摄入与排除平衡
   人的生命是新陈代谢, 若不注意平衡, 吃进的食物日积月累地过剩, 会影响排泄, 产生毒素.

9. 动与静平衡
   吃饱就睡, 不利于消化吸收. 长期坐着工作, 饭后一定要活动, 一是帮助消化, 二是舒缓筋骨, 消除疲劳.

10. 情绪与食欲平衡不能一暴十寒, 要学会调节控制食欲, 保持良好的饮食习惯.海外天五大企业理念

海外天管理思想：

1. {以人为本}的管理思想
   海外天重视企业建设， 坚持{以人为本}的科学管理思想。 酒搂是上上下下都是由人来经营， 也是接触人群的服务行业， 是一种人性化的企业， 唯有注重人的训练， 才能提升餐馆的服务。因此， 在上下的关系犹如朋友般， 让员工充满归属感。 对于顾客服务， 好比家人般， 除了给予亲切的服务态度， 并给予适当的建议， 使顾客宾至如归。

2. 员工训练
   人类不停迈向优质生活，对于健康饮食、菜式、卫生与环境等方面有所要求。 有鉴于此，海外天在1995年， 特邀中国营养师李瑞芬为员工提供营养、健康、卫生的训练。至于服务方面， 每位新员工必须接受专业的职业训练， 他们必须从基础开始学起， 如：衣着卫生、碗碟摆设、桌上礼仪等。

3. 厨房标准化
   餐饮业中， 厨房的品管极其重要。从选料、初加工、切配、烹调、火侯、调味到装盘标准都必须统一, 并严格控管.

4. 创新求变
   不管是中华料理, 还是糕饼点心, 海外天一直持独创一格的精神. 这精神打破了传统经营以菜系经营的格局, 而是不断创造菜式、菜品来满足食客的需求. 海外天的王者餐牌就是依照顾客的喜好而来, 每次都会介绍顾客心仪的菜式.

5. 饮食科学
   现代的饮食不仅是吃饱和品味, 对于营养需求更为强调. 因此, 海外天在营养方面包下足功夫, 对于食物内所含的营养成份严格要求, 要达到一定标准.

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